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本文目錄一覽：

• 1、餐飲管理制度的廚房管理
• 2、淺談施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)通病與整治技術(shù)要點(diǎn)?
• 3、施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)通病及整治技術(shù)要點(diǎn)?
• 4、廚房管理的業(yè)務(wù)管理

餐飲管理制度的廚房管理

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，避免曠工、遲到、早退。 工作時(shí)應(yīng)穿著整潔的工作服。 上崗期間不得在廚房接待私人朋友或大聲喧嘩。 廚房內(nèi)不得存放個(gè)人物品或隨意食用食物。 設(shè)備設(shè)施的維護(hù)由各主管負(fù)責(zé)，定期進(jìn)行檢查和保養(yǎng)。 采購時(shí)需制定計(jì)劃，驗(yàn)收人員需認(rèn)真執(zhí)行職責(zé)。

2、在餐飲部經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。制定各餐tin菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。

3、五常六T廚房管理法是一種科學(xué)的管理方法，應(yīng)用于餐飲服務(wù)業(yè)。它由兩部分組成：五常和六T。五常包括： 常組織：對工作場所的物品進(jìn)行分類和整理，去除不必要的物品，以創(chuàng)造一個(gè)清晰的工作環(huán)境。 常整頓：將必要的物品按照規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識，以便快速找到所需物品。

4、所謂“4維管理”，是指在管理中要實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。1維：整理到位 定義：判斷必需與非必需的物品，將非必需物品清理掉，將必需物品數(shù)量降低到最低程度 目的：把“空間”騰出來，提高尋找物品的效率并防止誤用。

5、廚房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 廚房內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

淺談施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)通病與整治技術(shù)要點(diǎn)?

1、施工現(xiàn)場須實(shí)行封閉式施工，硬質(zhì)圍檔高度不得小于8m.主要進(jìn)出口明顯處設(shè)置“五牌二圖”(工程概況牌、管理人員名單及監(jiān)督電話牌、安全生產(chǎn)制度牌、消防保衛(wèi)制度牌、文明施工制度牌和現(xiàn)場總平面圖、安全標(biāo)志布置圖)，出入口標(biāo)有企業(yè)名稱或標(biāo)識。

2、為了解決施工期間存在的技術(shù)問題，施工工程必須加強(qiáng)質(zhì)量管理，確定城市建筑管理的目標(biāo)。最初，它需要改進(jìn)施工進(jìn)度，以防止在測量和提高施工質(zhì)量時(shí)的基本問題。施工期需要提高選材設(shè)備的質(zhì)量控制和充分了解材料選擇的需要，以確保建筑材料滿足市政工程建設(shè)的需要；通過追蹤購買物品，確保采購過程的透明度，防止施工人員偷工減料。

3、正確做法：施工現(xiàn)場用電設(shè)備在5臺(tái)及以上或設(shè)備總?cè)萘吭?0kw及以上，應(yīng)編制臨時(shí)用電施工組織設(shè)計(jì)。

4、施工機(jī)械的選擇要按照技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理、生產(chǎn)適用、性能可靠、使用安全的原則，使其具有特定工程的適用性和可靠性。并在施工過程中對其進(jìn)行定期校正，并且必須配備相應(yīng)的操作人員。加強(qiáng)施工方法的控制 對主要項(xiàng)目，關(guān)鍵部位和難度較大的項(xiàng)目，制訂方案時(shí)要充分估計(jì)到可能發(fā)生的質(zhì)量問題和處理方法。

施工現(xiàn)場安全生產(chǎn)通病及整治技術(shù)要點(diǎn)?

1、施工現(xiàn)場須實(shí)行封閉式施工，硬質(zhì)圍檔高度不得小于8m.主要進(jìn)出口明顯處設(shè)置“五牌二圖”(工程概況牌、管理人員名單及監(jiān)督電話牌、安全生產(chǎn)制度牌、消防保衛(wèi)制度牌、文明施工制度牌和現(xiàn)場總平面圖、安全標(biāo)志布置圖)，出入口標(biāo)有企業(yè)名稱或標(biāo)識。

2、指導(dǎo)思想堅(jiān)持“安全第預(yù)防為主、綜合治理”的安全生產(chǎn)方針，通過全面、深入開展建筑施工專項(xiàng)整治活動(dòng)，積極推進(jìn)建筑施工安全生產(chǎn)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的貫徹落實(shí)，推動(dòng)施工企業(yè)和施工現(xiàn)場安全技術(shù)措施的執(zhí)行，控制和減少施工傷亡事故的發(fā)生，進(jìn)一步提高建筑施工安全管理水平。

3、施工現(xiàn)場周邊要設(shè)置圍擋設(shè)施，實(shí)行封閉管理，懸掛張貼醒目的標(biāo)志或者告示，阻止無關(guān)人員進(jìn)入施工現(xiàn)場。施工現(xiàn)場實(shí)施符合文明施工的規(guī)定，不違章指揮、違章作業(yè)，生產(chǎn)設(shè)施符合安全要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在營業(yè)期間進(jìn)行裝修、維修、改造等施工的，施工區(qū)應(yīng)當(dāng)與營業(yè)區(qū)隔離，并采取安全措施，確保施工安全。

廚房管理的業(yè)務(wù)管理

1、廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及廚房財(cái)產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個(gè)方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導(dǎo)致廚房事故的發(fā)生。

2、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。 13廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 15有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

3、中央廚房的管理效率可以通過以下幾個(gè)方面來提升：規(guī)范流程：應(yīng)該建立完善的流程標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程，避免重復(fù)勞動(dòng)和浪費(fèi)時(shí)間。提升技能：應(yīng)該提供技能培訓(xùn)，提升廚師和工人的技能，提高制作效率和質(zhì)量。引入科技：應(yīng)該引入自動(dòng)化、智能化的廚房設(shè)備，提升廚房的運(yùn)營效率，減少人工操作。

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